Ének a tűzhelyhez
6.lépés
HÚSOK, HÚSFÉLÉK
SERTÉS
Minden kezdet nehéz
Ismerkedjünk meg a disznó feldolgozandó részeivel. Erre azért van szükség, hogy ne essünk kétségbe, ha a hentespultnál állunk. Mert azt jó tudni, hogy minden feldolgozandó részt más módon kell feldolgozni.
Értem azt, hogy pároljuk, sütjük, füstöljük, vagyis miből, mit készítünk.
A sertés különböző részei más-más előkészítést kívánnak.
Vágjunk bele!!
Ha egy fél disznót magunk elé képzelünk, akkor a fejétől elindulva a következő részeket bonthatjuk szép sorjában:
1. Fej
2. Tarja
3. Karaj - hosszú és rövid
4. Karajcsonton beépülve: Szüzpecsenye
5. Lapocka - az első láb combja
6. Elsőcsülök (mindig kisebb mint a hátsó)
7. Láb, köröm
8. Odalas, (ez mindig csontos!)
9. Dagadó
10. Hátsó com részei: - Dió,
- Rózsa,
- Felsál,
- Frikandó,
11. Hátsócsülök
12. Láb, köröm
13. Farok
14. Háj,
15. Zsírnak, szalonnának való zsiradék
16. Máj
17. Szív
18.Tüdő
19. Vese
20. Agyvelő
Ugye milyen leleményes a magyar konyha?
A fenti felsorolás azt mutatja, hogy szinte minden alkatrészét felhasználjuk a sertésnek. És akkor nem beszélek a kolbász, hurka és egyéb feldolgozott
húsfélékről.
Na de térjünk vissza a mi dolgainkhoz!
A következő részekben külön-külön foglalkozok majd az egyes részekkel, hiszen, ha megismerjük az egyes részeket, akkor fel is tudjuk dolgozni azokat úgy, hogy a legjobb ízeket és minőséget tudjuk belőle kihozni.