"Ének" a tűzhelyhez
4. lépés
Előkészítés, higiénia
Mottó: A tisztaság fél egészség!
Bizony, bizony, egyre közelebb kerülünk a tűzhöz.
Az egyik legfontosabb lépést most tesszük meg.
Úgy hívjuk szakmai nyelven: Előkészítés!
Az előkészítéssel alapozzuk meg ételeink minőségét.
De haladjunk szép sorjában.
Hölgyeim, elő a kötényeket, hajat feltűzni vagy bekötni, és nyomás kezet mosni.
Nos igen! Használjunk kötényt, mert nem csak a ruhánkat védjük, és csinosak vagyunk benne, de mint kezdtem, a tisztaság fél egészség. Nem is tudják sokan, hogy mennyi szennyeződés kerül a ruhánkról az ételbe.
Természetesen nem kórház a konyha, de legalább annyira kell vigyázni a higiéniára mint egy műtőben.
Ugye mindent kézzel művelünk. Tehát könyékig hajtsuk fel a hosszúújjú felsőnket, ne lógjon bele az ételbe, lángba, gépbe. Nem csak hogy nem higiénikus, de roppant balesetveszélyes!!!
Igen, kezet mosni! Minden művelet után szappanos kézmosás!
A munkafelületet mindig tisztítsuk meg a felesleges tárgyaktól és szennyeződésektől.
S most indulhat a munka!
Az első dolgunk, készítsük elő a feldolgozandó alapanyagokat és szortírozzuk fajták szerint :
Fűszerek,
Zöldségfélék,
Szárazanyagok (liszt, cukor, stb.)
Húsok, húsfélék
Tojások,
Stb.
Feldolgozási sorrend:
1. Zöldségtisztítás,
- majd alapos mosás után :
2. Aprítás: erre a célra rendszeresített vágódeszkán, külön késsel
Tegyük félre, és következzenek a:
2. Húsok, húsfélék alapos mosás után
Aprítás erre a célra elkülönített deszkán húsvágó késsel!
3. Az egyéb alapanyagokat kimérjük és elkezdjük a főzést.
Az előkészítés során nagyon kell ügyelni a tisztaságra, ezért minden művelet után összetakarítjuk a hulladékot és kidobjuk a szemétbe, jobb helyeken, komposzthoz külön gyűjtjük.
És! Kezet mosunk, kezet mosunk, kezet mosunk!!!!!
A deszkákat és késeket elmossuk, hisz a legnagyobb veszélyforrások! Ezért is kell külön zöldséges, húsos, kenyeres, tésztás kést és deszkát rendszeresítenünk háztartásunkban.
Amire még külön figyelmet KELL fordítani, az a tojás előkészítése:
Természetesen, mikor hazavisszük, alaposan megmosva tesszük a hűtőbe.
A tojás fertőtlenítéséhez használhatunk: akár hyperol tablettát, vagy bármilyen fertőtlenítő szert, csak alaposan le kell utána mosni hideg folyó vízzel. Itt nem szabad sajnálni a vizet.
Nem kell félni, mert a tyúktojás nem enged át semmilyen szert a héján keresztül, vagyis nem úgy működik, mint a bőrünk.
Azonban a kisördög nem alszik, ezért, ha megfogunk egy nyers tojást vagy akár a dobozát, minden esetben szappanos vízzel mossunk kezet!
Amit már nagyon sok esetben tapasztaltam különböző tv-műsorokban, hogy az előkészítő deszkákra teszik a mosatlan zöldség és húsfélét, vagy a húsos deszkára a zöldséget, tojást stb.
Száz szónak is egy a vége!. Ne keverjük a feldolgozandó alapanyagokhoz használt eszközöket!
Egy egészségünk van, ezért vigyázzunk rá!
Nekünk háziasszonyoknak pedig az egész családra vigyáznunk kell!
A következő részben a feldolgozás részleteivel kezdünk foglalkozni.