2. lépésAlapvető ismeretek az alapanyagokról
I.rész
Mottó: „Üres kamrának
bolond a gazdasszonya”
Korunk hősei minden ellenkező híresztelés ellenére a nők!
Csak a nő képes a főzőkanál mellett minden nehézség nélkül gyermekétől kikérdezni az egyszeregyet, miközben a pörköltet sem égeti oda.
Ezek az adottságok ugyan megmaradtak, de a gyakorlati megvalósítás terén sok a bizonytalanság. Ezt a bizonytalanságot most közösen sutba dobjuk, és igazi gazdasszonnyá lépünk elő.
Kötényeket elő, s kezdjük el nyitogatni szekrényeink ajtaját.
Nézzük meg milyen alapanyagokkal rendelkezünk.
Most azokat vegyük számba, amiket feltétlenül tárolnunk kell otthon:
Cukor,
(egyszerű „mezei” kristálycukor)
Ha porcukor kell ledaráljuk,
de készíthetünk belőle vaniliás cukrot is: porcukorba keverjünk vaníliarudat
összetörve egy jól zárható üvegbe vagy dobozba
Liszt,
finom,- rétes,- esetleg süteményliszt
Rizs,
( a hántolatlan egészségesebb, mert a rizs héja tartalmazza a B-vitamint)
Zsemlemorzsa,
Készíthetünk házilag, és nem kell érte kiadni a pénzt, viszont tudjuk, hogy miből
készül. Gyűjtsük össze a félszáraz, száraz pékáruk (kenyér, kifli, zsemle) azon
darabjait, melyeket már nem szívesen eszünk meg. Egy tepsibe terítve száradásig
a sütőben tárolhatjuk. Amikor csontkeményre száradtak, diódarálón ledaráljuk,
ennek hiányában citromreszelőn lereszeljük, majd közepes szűrőn átszitáljuk.
Só,
(ha lehet, jódozott legyen)
Amit a sóról tudni kell: A só segíti az ízek harmóniájának kialakulását, mert mint egy
varázsló, az ízesítéshez használt fűszerek és alapanyagok sajátos
ízét és zamatát kiemeli. Gondoljunk csak a Királyra, aki
megkérdezte 3 lányát, ki mennyire szereti. A legkisebbtől sót
kapott!
Egy nagyon fontos dolgot, nem szabad elfelejteni!
Nem mindegy a mennyiség.!
Sok polémia folyt már arról, hogy a tengeri só milyen egészséges. Miért is? Mert drágább és több kell
belőle az ízesítéskor?
Mert az előállítása lepárlással készül, míg az egyszerű kősó fejtéssel. Ebből is készül párolt só, ugyanolyan
„ízetlen” mint a tengeri só. Tehát vigyázzunk, mert a só túlzó
mértékben káros. A kősóból jóval kevesebb is elég. Most ne vegyük figyelembe a gyárilag készült termékeket. Azt nem kell megvásárolni!
Pirospaprika,
(édes, aki szereti a csípőset az édesnemes, és csípős vagy erős)
Vigyázat! Csak megbízható helyről szerezzük be, legjobb november,
december hónapban beszerezni egész évre.
Őrölt bors: Fehér és fekete
Olaj, napraforgó az alap, de ízlés (és pénztárca) szerint olívía, tökmag stb.
Zsír sertés
A mangalica egészségesebb, de drágább is, viszont az olcsóbb fajtából azt keressük,
amelyiket sütéssel készítettek és nincs benne mindenféle adalékanyag.
Tojás
(az „M” méretű átlagos súlyúak, közepes árfekvésűek. Az „S” méretnél figyelni kell
feldolgozáskor a súlyra, mert befolyásolja az elkészítendő étel állagát!)
Burgonya
(a legfinomabb a Magyarországon termett)
Vöröshagyma
Fokhagyma
(az itthon termesztett sokkal ízletesebb, nem baj, ha nem óriás méretű.
A törtfehér egy kicsit szürkésfehér sokkal finomabb mint a hófehér.
Ezen kívül:
Teafélék, kakaópor, és az elmaradhatatlan kávé
Persze „Ahány ház annyi szokás”, ezen felül minden, amit sűrűbben használunk.
Soha ne vásároljunk alapanyagot, fűszert a csomagolása miatt!
A receptekhez szükséges, ritkán használt alapanyagokból mindig annyit vásároljunk, amennyit – hellyel-közzel - fel is használunk.
Ha mindezeket beszereztük, figyeljünk a helyes tárolásra és az eltarthatóságra.
(Erről a témáról később még szót ejtünk!)
A felsorolásban szereplő alapanyagok tárolása azért fontos, mert egyrészt a sűrűbb ún. mindennapos bevásárlást megkönnyíti, s a tojáson kívül a kiszerelésük miatt több alkalommal tudjuk csak elhasználni. Nem beszélve az eltarthatóságukról. Bátran lehet tárolni anélkül, hogy 1 héten belül megromolna.
Ez csak az első lépés, de egyre közelebb jutottunk a tűzhelyhez.